会長の時間

日出ＲＣ会長　奥村元一

フグ毒について（その２）

　先週に引き続き、「フグ」についてのお話です。前回は、テトロドトキシン（TTX）の構造と毒性と、フグの毒蓄積機構について今回は、TTX 保有生物における、TTXの役割と、日本独自のフグ食文化についてお話し致します。
　
テトロドトキシン（TTX）保有生物における、TTXの役割
　ヒトにとってTTXは命に関わる危険な毒物質ですが，フグをはじめTTXを保有する生物は，むしろTTXを有効利用しているものと思われます。フグは皮にTTXの分泌腺をもち，外敵に遭遇すると膨らんで威嚇するとともに，皮からTTXを放出します。放出されたTTXは直ちに周囲の海水で希釈されるが，一般の無毒の魚は味覚器官でごく低レベルのTTX を感知できるので，不味く危険な食べ物ものとしてフグの捕食を忌避するものと推察されます。
　また，フグは産卵期に卵巣に多量のTTXを蓄えます。この毒は孵化稚魚に受け継がれ，孵化後一定期間保持されます。一般魚において，フグの孵化稚魚を口の中に一旦摂取後，吐き出す行動が観察されており，母親から受け継いだTTXは捕食者に対する忌避物質として機能しているものと推察され実際に先日のＮＨＫの番組でも、アンコウが一度咥えたフグを急いで吐き出していました。一方，ヒョウモンダコは後部唾液腺にTTXをもち，攻撃物質として餌生物の捕獲に利用していると考えられていて、海外ではヒトが咬まれて中毒死した例もあります。面白いことは、TTXをもたない一般魚はTTXを味覚で感知し，これを忌避するのに対し，フグはTTX保有生物を嗅ぎ分け，好んで捕食するものと推察されます。
　
日本独自のフグ食文化
　フグから抽出した TTX は水によく溶ける（純粋なTTXは水に不溶）。また，TTXは中性ないし弱酸性の溶液中では比較的熱に安定であるものの，加熱調理によりある程度は分解する。このような性質を先人たちは経験的、何人もの死によって知っていたのでしょう。以前は，多量の水で丹念にもみ洗いした後，独自の加熱処理を行うなど，「秘伝の毒抜き」を施したうえで一種の伝統食品としてフグの肝（きも）を提供するフグ料理屋も多く存在しました。
　このようなフグ専門店では，肝食により中毒が起こることはほとんどなかったのですが，素人の誤食による中毒が後を絶たなかったため，1983年（昭和58年）に突然、厚生省（現厚生労働省）は「フグの衛生確保について」の通知によりフグ肝臓の食用を全国的に全面禁止にしました。ちなみに、当時の厚生省担当責任者が山口県出身というのは有名です。
　フグの毒は有毒餌生物由来であるので，それらを完全に排除した環境下で無毒の餌を与えて飼育すれば，肝臓も無毒のフグを生産することができます。将来，肝臓を完全に無毒化する加工技術や遺伝的にまったく毒を蓄積しないフグの育種技術などが開発され，日本で肝の食用化が実現し，さらに一段進歩したフグ食文化が確立されることを期待したいところです。

幹事報告

本日の予定

• 会員卓話　河野健二会員　『コロナ消毒作業について』
• 第１回臨時理事会（新型コロナ・オミクロン株の対応について）

本日のゲスト

• なし

次週の予定

• ２月　１日（火）会員卓話　加賀山茂会員

今後の予定

• ２月　８日（火）会員卓話　佐藤 雪会員
• ２月１５日（火）外来卓話　大分県議会議員　嶋 幸一様
• ２月２２日（火）休会（定款第7条第1節）

今週の配布物

• 週報（第１７４８回分）
• 地区事務所より『地区大会の登録について』

今週の回覧物

• 地区事務所より『２０２２学年度 米山奨学生世話クラブ募集のご案内』

お知らせ

• 次年度（２０２２－２３年度）地区補助金管理セミナー
  　　日時：１月２９日（土）午後１時～４時　Ｚｏｏｍ開催（受付は正午から）
  　　登録：宮﨑仁史会長エレクト、加賀山茂クラブ戦略委員長
• ＰＥＴＳ
  　　日時：３月１２日（土）午後１時３０分～３月１３日（日）
  　　場所：熊本城ホール会議室、ＡＮＡクラウンプラザホテル熊本（懇親会）
  　　出席：宮﨑仁史会長エレクト
• 地区大会
  　　日時：５月１３日（金）午前８時３５分～　親睦ゴルフ大会（城島高原ＧＣ）
  　　　　　　　　　　　　　午後４時～　地区大会４委員会（ホルトホール大分）
  　　　　　　　　　　　　　午後５時～　ガバナー補佐・会長・幹事会議（ホルトホール大分）
  　　　　　　　　　　　　　午後７時～　会員交流会・表彰式（ホテル日航大分オアシスタワー）
  　　　　　５月１４日（土）午前１１時３０分～　ＤＲＵＭ ＴＡＯ野外公演（いこいの道広場）
  　　　　　　　　　　　　　午後１時～　本会議・記念講演（ホルトホール大分）
  　　　　　　　　　　　　　午後６時３０分～　ＲＩ会長代理歓迎晩餐会（レンブラントホテル）
• 大分臨海ロータリークラブ５０周年記念講演会 記念式典祝賀会
  　　日時：５月１５日（日）午後２時～　記念公演（iichiko 音の泉ホール）
  　　　　　　　　　　　　　午後６時～　記念式典祝賀会（ホテル日航大分オアシスタワー５Ｆ）

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例会変更

大分城西RC	1月26日（水）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
	2月 2日（水）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
中津平成RC	1月27日（木）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
	2月10日（木）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
大分臨海RC	1月31日（月）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
大分1985RC	1月31日（月）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
別府中央RC	2月 1日（火）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
大分RC	2月 1日（火）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
大分中央RC	2月 1日（火）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
中津中央RC	2月 1日（火）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
宇佐RC	2月 3日（木）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
	2月10日（木）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します
	2月17日（木）の例会は新型コロナウイルス感染拡大防止の為、休会します